單項選擇題起刀法是一種非標準刀法。以下關于其使用效果的描述，不準確的是（）。

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚青蓉
D.除骨取肉


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1.單項選擇題劃分烹調技法類別的相關因素主要是加熱火力的大小和（）。

A.時間的長短
B.火候
C.熱源種類
D.傳熱介質

2.單項選擇題一次性調味是（）的調味方法。

A.一道菜肴只需調味一次即可完成
B.一種原料只需要調一次昧
C.菜肴在烹制過程中只需要調一次味
D.不跟佐料的調味

3.單項選擇題油發(fā)干貨質量的好壞，關鍵在于（）。

A.掌握好油溫
B.干料的干燥
C.油的質量
D.油量與干料的比例

4.單項選擇題只適用于一些特別堅韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）。

A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)