對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。