最新試題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
