單項選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。

A.膨松面團
B.油酥面團
C.冷水面團
D.澄粉面團


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1.單項選擇題三絲餡口味要達到鮮、香、咸、色（）。

A.醬色
B.金黃色
C.本色
D.淡金黃色

2.單項選擇題熟肉餡的口味要求是，（）、鹵汁少、吃口爽。

A.肉嫩
B.味鮮
C.色濃
D.味濃