單項(xiàng)選擇題熟肉餡的口味要求是，（）、鹵汁少、吃口爽。
A.肉嫩
B.味鮮
C.色濃
D.味濃
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1.單項(xiàng)選擇題芹黃肉餡加工時(shí)，用刀把芹黃切成碎粒，放入盛器內(nèi)加入（）片刻，然后擠干水分待用。
A.糖汁
B.脫水
C.鹽腌制
D.開(kāi)水泡制
2.單項(xiàng)選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。
A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無(wú)膻味
