多項選擇題釀造發(fā)酵常用的霉菌有（）。

A.曲霉類
B.青霉類
C.根霉類
D.毛霉類


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1.單項選擇題影響掛面和面效果的主要因素有（）。

A.水分
B.時間
C.溫度
D.以上都是

2.單項選擇題谷物類淀粉原料常用的浸泡劑是（）。

A.石灰水
B.鹽酸
C.二氧化硫
D.氫氧化鈉