單項選擇題制作油條時，面團(tuán)醒發(fā)過度會導(dǎo)致（）。

A.油條不蓬松
B.油條口感硬
C.油條顏色深
D.油條斷裂


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1.單項選擇題中式面點中，“鍋盔”的特點是（）。

A.薄而脆
B.厚而軟
C.多層酥脆
D.香甜軟糯

2.單項選擇題以下哪種是制作拉面常用的面粉（）？

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉

3.單項選擇題制作花饃時，常用的工具是（）。

A.剪刀
B.搟面杖
C.筷子
D.以上都是

4.單項選擇題中式面點中，“灌湯包”的湯汁主要來自于（）。

A.肉皮凍
B.肉湯
C.加水
D.加湯料

5.單項選擇題以下哪種是制作蛋撻皮常用的油脂（）？

A.黃油
B.玉米油
C.橄欖油
D.棕櫚油