多項(xiàng)選擇題宰殺水魚應(yīng)注意（）。
A.以60℃左右熱水燙制
B.放盡血液
C.注意安全，防止咬傷
D.檢查頸部是否留有魚鉤
E.斬去嘴尖、腳趾，切除內(nèi)臟、剝離油脂
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1.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細(xì)心認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。
A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能
2.多項(xiàng)選擇題整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.縮短烹調(diào)時(shí)間
B.易于入味
C.形態(tài)美觀
D.提高菜肴檔次
E.擺放成形
