單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細(xì)心認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過(guò)程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。

A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能


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1.多項(xiàng)選擇題整料去骨的作用有方便食用、（）。

A.縮短烹調(diào)時(shí)間
B.易于入味
C.形態(tài)美觀
D.提高菜肴檔次
E.擺放成形

2.多項(xiàng)選擇題用于包的工藝技術(shù)使用軟薄原料有（）。

A.面皮
B.荷葉
C.糯米紙
D.腐皮
E.蛋皮