單項(xiàng)選擇題腸類制品生產(chǎn)的成功與否，取決于肌肉哪個(gè)成分的功能特性？（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題醬鹵制品煮制過程中，根據(jù)火焰的大小強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為（）
A.旺火
B.中火
C.無(wú)火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)作為一種輔助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良?xì)馕?？（?/a>
A.清煮
B.紅燒
C.寬湯煮制
D.緊湯煮制
