多項(xiàng)選擇題醬鹵制品煮制過(guò)程中，根據(jù)火焰的大小強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為（）
A.旺火
B.中火
C.無(wú)火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)作為一種輔助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良?xì)馕叮浚ǎ?/a>
A.清煮
B.紅燒
C.寬湯煮制
D.緊湯煮制
2.多項(xiàng)選擇題腌臘肉制品中的中式火腿的代表（）
A.金華火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.鄉(xiāng)村火腿
