單項(xiàng)選擇題酸乳發(fā)酵劑選擇時(shí)，能產(chǎn)生良好滋氣味和芳香味的發(fā)酵劑很重要，評(píng)估的方法不包括（）
A.感官評(píng)定
B.測(cè)定揮發(fā)酸
C.測(cè)定乙醛
D.測(cè)定毒素
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1.單項(xiàng)選擇題酸乳發(fā)酵劑的主要作用不包括（）
A.分解乳糖產(chǎn)生乳酸
B.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
C.分解蛋白質(zhì)和脂肪
D.增加致病菌的生長(zhǎng)
2.單項(xiàng)選擇題下面選項(xiàng)中，不屬于酸乳營養(yǎng)價(jià)值的是（）
A.含有極好生理價(jià)值的蛋白質(zhì)
B.含有更易于吸收的鈣質(zhì)
C.含有維生素
D.含有毒素
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