單項(xiàng)選擇題（）主要來自白細(xì)胞的細(xì)胞成分，特別在初乳和乳房炎乳中含量加多。
A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.過氧化氫酶
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3.單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對(duì)嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進(jìn)腦苷和粘多糖類的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)牛奶的PH值在（）時(shí)，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點(diǎn)被稱為等電點(diǎn)。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
5.單項(xiàng)選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。
A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬
最新試題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題