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乳中的蛋白質(zhì)通常分為酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白,其中酪蛋白的性質(zhì)是其中最不穩(wěn)定的。()
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單項(xiàng)選擇題
()是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分,對(duì)嬰兒的智力發(fā)育十分重要,它能促進(jìn)腦苷和粘多糖類(lèi)的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)牛奶的PH值在()時(shí),酪蛋白迅速發(fā)生沉淀,該點(diǎn)被稱(chēng)為等電點(diǎn)。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
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