判斷題牛乳中的酶有兩個(gè)來(lái)源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在劑乳過(guò)程中落入乳汁中的微生物代謝而產(chǎn)生的。（）
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2.單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對(duì)嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進(jìn)腦苷和粘多糖類(lèi)的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)牛奶的PH值在（）時(shí)，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點(diǎn)被稱(chēng)為等電點(diǎn)。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
4.單項(xiàng)選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。
A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬
5.單項(xiàng)選擇題（）是加工某些特殊風(fēng)味干酪的必備菌種
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
最新試題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題