單項選擇題在醒發(fā)箱中，下面哪個因素對醒發(fā)效果影響最大（）
A.濕度
B.溫度
C.酵母種類
D.配方比例
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1.單項選擇題下列哪個選項是醒發(fā)箱溫度控制的正確范圍（）
A.80-90℉
B.100-110℉
C.120-130℉
D.140-150℉
2.單項選擇題下列哪個因素對脆皮面包的生坯成型效果最優(yōu)（）
A.低溫慢烤
B.高溫快烤
C.烤箱中層烘烤
D.烤箱下層烘烤
