單項選擇題香腸加工中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素是：（）。
A.原料肉質(zhì)量
B.加工工藝
C.衛(wèi)生條件
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸發(fā)酵時，常用的微生物是：（）。
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.芽孢桿菌
D.霉菌
2.單項選擇題香腸加工中，用于發(fā)色的物質(zhì)是：（）。
A.紅曲色素
B.焦糖色素
C.亞硝酸鹽
D.胭脂紅
