單項選擇題香腸發(fā)酵時，常用的微生物是：（）。
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.芽孢桿菌
D.霉菌
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1.單項選擇題香腸加工中，用于發(fā)色的物質(zhì)是：（）。
A.紅曲色素
B.焦糖色素
C.亞硝酸鹽
D.胭脂紅
2.單項選擇題香腸在熏制過程中，主要目的是：（）。
A.增加風(fēng)味
B.延長保質(zhì)期
C.改善色澤
D.以上都是
