單項選擇題在西餐少司的制作中，將洋蔥碎、胡椒碎、香葉、百里香等放入紅酒中煮制，濃縮至1/4左右時，再加入燒汁成煮制少司，煮透調(diào)口后，過濾而成的少司是（）
A.荷蘭少司
B.莫內(nèi)少司
C.雞尾少司
D.波都少司
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1.單項選擇題下劑是中式面點制作中常用的成形基礎(chǔ)技藝，明酥制品適合采用的下劑方法是（）
A.切劑
B.摔劑
C.拉劑
D.挖劑
2.單項選擇題面點師劉師傅要制作傳統(tǒng)面點“龍須面”，應(yīng)采用的手工成形法是（）
A.包
B.抻
C.攤
D.疊
