單項選擇題下劑是中式面點(diǎn)制作中常用的成形基礎(chǔ)技藝，明酥制品適合采用的下劑方法是（）
A.切劑
B.摔劑
C.拉劑
D.挖劑
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1.單項選擇題面點(diǎn)師劉師傅要制作傳統(tǒng)面點(diǎn)“龍須面”，應(yīng)采用的手工成形法是（）
A.包
B.抻
C.攤
D.疊
2.單項選擇題煮是中式面點(diǎn)制作中常用的基本成熟法，可分為出水煮和帶水煮兩類，下列采用出水煮成熟法制作的面點(diǎn)是（）
A.水餃
B.牛肉粉絲
C.杏仁奶露
D.八寶綠豆湯
