單項選擇題沸水燙泡黃鱔時要加少量的鹽，使肉質堅實、光潔且（）。
A.容易劃開
B.有彈性
C.不易斷裂
D.不易粘皮
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1.單項選擇題鋸刀切法適用于切制（）原料，如熟肉類。
A.韌性
B.脆性
C.松軟
D.酥松
2.單項選擇題推拉切法適用于切制（）原料，如肉類。
A.韌性
B.脆性
C.松軟
D.酥松
