判斷題貯藏糧食時，糧堆處高溫高濕時，各種生命活動旺盛，利于糧食貯藏。
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1.名詞解釋揚(yáng)煙
2.名詞解釋強(qiáng)化面粉
3.單項選擇題南豆腐生產(chǎn)時所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內(nèi)酯
4.單項選擇題大豆磷脂提取時，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脫脂
B.沉淀
C.脫色
D.脫油
5.單項選擇題葡萄酒后發(fā)酵結(jié)束時，糖分應(yīng)降至（）。
A.1~2%
B.0.1~0.2%
C.3~5%
最新試題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題