單項選擇題下列屬于油脂在面點工藝中的作用的是（）
A.護(hù)色
B.增鮮
C.起酥
D.以上都是
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1.單項選擇題下列不屬于揉面的要領(lǐng)是（）
A.用巧勁
B.按一定次序
C.動作慢
D.面坯揉透
2.多項選擇題蒸制工藝需要注意（）
A.不同種類的面點制品不能一籠混蒸
B.同一類制品的成熟時間有別
C.卸蒸籠通常在蒸鍋中加冷水后去籠蓋卸籠
D.卸籠時要先關(guān)掉汽閥再去籠蓋卸籠
