多項選擇題蒸制工藝需要注意（）
A.不同種類的面點制品不能一籠混蒸
B.同一類制品的成熟時間有別
C.卸蒸籠通常在蒸鍋中加冷水后去籠蓋卸籠
D.卸籠時要先關(guān)掉汽閥再去籠蓋卸籠
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1.多項選擇題煎制工藝種類有（）
A.油煎
B.水油煎
C.水煎
D.干煎
2.多項選擇題烙制工藝的注意事項有（）
A.烙鍋必須刷洗干
B.烙制時必須加油
C.要注意控制好火候
D.制品各部分受熱要均勻
