單項選擇題可以牛奶代替水作湯汁的原料是（）。
A.芹菜
B.韭菜
C.白菜
D.香菜
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1.單項選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是（）。
A.扇貝
B.田螺
C.蝸牛
D.烏賊
2.單項選擇題烹制時要剝?nèi)ヴ~皮的是（）。
A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚
3.單項選擇題不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。
A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚
4.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。
A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
5.單項選擇題宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。
A.頭部
B.心臟
C.頸喉
D.脊髓
最新試題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題