單項(xiàng)選擇題烹制時(shí)要?jiǎng)內(nèi)ヴ~皮的是（）。
A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。
A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、（）三個(gè)方面。
A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
3.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙時(shí)可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。
A.頭部
B.心臟
C.頸喉
D.脊髓
4.單項(xiàng)選擇題甲魚內(nèi)臟中的（）必須去除，因腥味較重。
A.肝
B.心
C.肺
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后，一般用木捶將蚌足捶松，其目的是（）。
A.容易煮爛
B.去除異味
C.增加體積
D.便于入味
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題