多項選擇題以下對油泡烹調(diào)法的特點描述準(zhǔn)確的是（）
A.由主料、輔料和料頭組成菜肴，主料一般是肉料
B.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
C.一般以姜花、蔥欖為料頭
D.成品"鍋氣"足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
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1.多項選擇題以下對鹵烹調(diào)法的特點描述準(zhǔn)確的是（）
A.用鹵水浸制
B.加熱時間較長，火力較猛
C.鹵水可反復(fù)使用
D.成品氣味芳香、滋味清鮮、湯寬汁濃
2.多項選擇題以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。
A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉
