多項(xiàng)選擇題以下對鹵烹調(diào)法的特點(diǎn)描述準(zhǔn)確的是（）
A.用鹵水浸制
B.加熱時(shí)間較長，火力較猛
C.鹵水可反復(fù)使用
D.成品氣味芳香、滋味清鮮、湯寬汁濃
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1.多項(xiàng)選擇題以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。
A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉
2.多項(xiàng)選擇題以下對冷菜造型的意義描述準(zhǔn)確的是（）
A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會(huì)的主題說明
C.冷菜造型被看作是筵席等級的代表
D.冷菜造型可反映風(fēng)味質(zhì)地的優(yōu)劣
