單項(xiàng)選擇題用熬制法制作豬皮凍時(shí)，應(yīng)先用（）燒開，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火


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1.單項(xiàng)選擇題扎制法的生坯成型似糍粑，故菜肴多以（）命名。

A.芙蓉
B.糍粑
C.五彩
D.藍(lán)花

2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于正宗鹽焗雞的說法正確的是（）。

A.光雞不需要提前腌制
B.焗雞前，粗鹽要先用猛火炒至灼熱
C.雞外皮涂勻生抽，紗紙涂勻豬油，將雞包裹好，埋入熱鹽中，焗20分鐘左右至熟
D.取出雞后，要斬件上碟，拼回雞形，跟佐料