單項選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
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1.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細(xì)膩
D.以上都是
2.單項選擇題制作莜麥面生坯時，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
3.單項選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
4.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理
5.單項選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題