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判斷題快溶酵母直接與冰水調勻后，再加入其他材料攪拌，仍不減其活性。

1.判斷題海綿蛋糕攪拌后應立即裝盤，進入烤爐烤焙。

2.判斷題戚風蛋糕裝盤之面糊入爐后，敲一下，可以排除面糊內的大氣泡，使烤焙出來的蛋糕組織較細。

3.判斷題戚風蛋糕出爐后，可連烤盤敲一下，減少蛋糕體出爐后收縮的程度。

4.判斷題面糊類蛋糕（如水果條）利用鉤狀拌打器攪拌油脂侑糖（或面粉）為面糊類蛋糕膨松的原因之一。

5.判斷題海綿蛋糕利用網狀拌打器（鋼絲拌打器）攪拌蛋、糖等材料使其膨發(fā)。