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戚風(fēng)蛋糕裝盤之面糊入爐后,敲一下,可以排除面糊內(nèi)的大氣泡,使烤焙出來的蛋糕組織較細(xì)。
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戚風(fēng)蛋糕出爐后,可連烤盤敲一下,減少蛋糕體出爐后收縮的程度。
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面糊類蛋糕(如水果條)利用鉤狀拌打器攪拌油脂侑糖(或面粉)為面糊類蛋糕膨松的原因之一。
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