單項(xiàng)選擇題在腐乳生產(chǎn)中，人工接入的菌種沒有（）。
A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.紅曲霉和酵母菌
D.放線菌
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1.單項(xiàng)選擇題凝固劑是傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，它可分為鹽類和酸類兩種類型，其中酸類凝固劑是（）。
A.鹵水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-內(nèi)酯
D.氯化鎂
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)豆?jié){的凝固作用以（）最快。
A.過熟石膏
B.熟石膏
C.半熟石膏
D.生石膏
