單項(xiàng)選擇題用斬拌機(jī)斬肉時(shí)，肉餡溫度不得高于（）。
A.4℃
B.8℃
C.12℃
D.20℃
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1.單項(xiàng)選擇題下面屬于鹽制設(shè)施的設(shè)備有（）。
A.絞肉機(jī)
B.灌裝機(jī)
C.注射機(jī)
D.攪拌機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于殺菌目的的是（）。
A.使制品產(chǎn)生特有的香味、風(fēng)味
B.促進(jìn)發(fā)色和穩(wěn)定肉色
C.使肉中的酶滅活
D.提高保水性能
