單項選擇題下列不屬于殺菌目的的是（）。
A.使制品產(chǎn)生特有的香味、風(fēng)味
B.促進發(fā)色和穩(wěn)定肉色
C.使肉中的酶滅活
D.提高保水性能
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在進行斬拌時先加入磷酸鹽和鹽的目的是（）。
A.提取肉中鹽溶性蛋白質(zhì)
B.便于混合
C.便于溶解
D.增強保水性能
2.多項選擇題肉的腌制是通過添加以下哪些物料對原料肉進行浸漬的過程（）
A.食鹽
B.硝酸鈉
C.蔗糖
D.香辛料
