單項選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）
A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡
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1.單項選擇題芡色選用的原則不包括（）
A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來調(diào)芡色
D.適合菜品的風(fēng)味特點
2.單項選擇題調(diào)味的作用不包括（）
A.調(diào)和滋味
B.增進食欲
C.去除異味
D.豐富口味
