單項(xiàng)選擇題合理的組合就是創(chuàng)新，中西組合、菜點(diǎn)組合、古今組合等等合理的工藝組合，但在組合的過(guò)程中，必須保持菜品原有的優(yōu)良特色。菜品的創(chuàng)新要符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求和（）。
A.飲食習(xí)慣
B.個(gè)人習(xí)慣
C.口味習(xí)慣
D.性別習(xí)慣
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)創(chuàng)新中利用新工藝創(chuàng)新就是運(yùn)用新的烹調(diào)方法、組配方法、（）制作特色新菜品。
A.成熟方法
B.造型方法
C.刀工處理方法
D.調(diào)味方法
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)煎、烙、炸和烤等工藝制成的面點(diǎn)制品，其表層的金黃色、棕紅色物質(zhì)是（）的結(jié)果。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的糊精化
C.淀粉的融化
D.淀粉的老化
