單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)創(chuàng)新中利用新工藝創(chuàng)新就是運(yùn)用新的烹調(diào)方法、組配方法、（）制作特色新菜品。
A.成熟方法
B.造型方法
C.刀工處理方法
D.調(diào)味方法
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)煎、烙、炸和烤等工藝制成的面點(diǎn)制品，其表層的金黃色、棕紅色物質(zhì)是（）的結(jié)果。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的糊精化
C.淀粉的融化
D.淀粉的老化
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果中的（）不溶于水，有很強(qiáng)的黏著力，與纖維素結(jié)合形成堅(jiān)硬的細(xì)胞壁。
A.果膠
B.原果膠
C.果膠酸
D.半纖維素
