多項(xiàng)選擇題果蔬的色澤影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，果蔬加工中應(yīng)盡量保持原有的色澤，防止變色。果蔬中主要的色素物質(zhì)有（）

A.葉綠素
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.花黃素


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1.多項(xiàng)選擇題防止果蔬酶促褐變的方法包括（）

A.選擇單寧、酪氨酸含量較少的加工原料
B.熱燙處理
C.亞硫酸鹽溶液浸泡
D.抽真空處理

2.多項(xiàng)選擇題果蔬燙漂的作用包括（）

A.鈍化酶的活性
B.改進(jìn)色澤
C.去除不良風(fēng)味
D.降低微生物數(shù)量

3.單項(xiàng)選擇題（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。

A.單寧
B.淀粉
C.蘋果酸
D.蛋白質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)食品的污染程度可將食品分為（）

A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品

5.單項(xiàng)選擇題什么時(shí)期的果樹(shù)結(jié)的果實(shí)耐貯藏（）

A.幼齡樹(shù)
B.盛果期
C.老齡樹(shù)
D.采摘后