多項選擇題防止果蔬酶促褐變的方法包括（）
A.選擇單寧、酪氨酸含量較少的加工原料
B.熱燙處理
C.亞硫酸鹽溶液浸泡
D.抽真空處理
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1.多項選擇題果蔬燙漂的作用包括（）
A.鈍化酶的活性
B.改進色澤
C.去除不良風(fēng)味
D.降低微生物數(shù)量
2.單項選擇題（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。
A.單寧
B.淀粉
C.蘋果酸
D.蛋白質(zhì)
3.多項選擇題根據(jù)食品的污染程度可將食品分為（）
A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品
4.單項選擇題什么時期的果樹結(jié)的果實耐貯藏（）
A.幼齡樹
B.盛果期
C.老齡樹
D.采摘后
最新試題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題