多項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)感的形成特征比較復(fù)雜，主要包括（）
A.菜肴質(zhì)感的規(guī)定性
B.菜肴質(zhì)感的變異性
C.菜肴質(zhì)感的多樣性和復(fù)雜性
D.菜肴質(zhì)感的靈敏性
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1.多項(xiàng)選擇題調(diào)色常用的方法有（）
A.保色法
B.增色法
C.變色法
D.兌色法
2.多項(xiàng)選擇題原料在烹調(diào)加工中產(chǎn)生的香氣有（）
A.酒香
B.醬香
C.酸香
