問答題簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)遵循的原則、影響因素和使用方法。
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2.名詞解釋面團(tuán)改良劑
3.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括（）
A.營養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
4.單項選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%，則該復(fù)合乳化劑的HLB值為（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
5.單項選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括（）
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題