問(wèn)答題簡(jiǎn)述增稠劑的種類(lèi)、功能及其應(yīng)用。
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1.名詞解釋面團(tuán)改良劑
2.多項(xiàng)選擇題卵磷脂的功能特性包括（）
A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
3.單項(xiàng)選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%，則該復(fù)合乳化劑的HLB值為（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
4.單項(xiàng)選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括（）
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
5.單項(xiàng)選擇題核苷酸類(lèi)增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的（）
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題