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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題根據(jù)菠萊的品質(zhì)特點及營養(yǎng)成份試述如何正確烹調(diào)菠菜。

參考答案： 1.菠菜軟嫩翠綠，烹調(diào)時不要加熱過度，以防其不鮮嫩或色澤不佳。
2.菠菜葉、根均可食用，營養(yǎng)豐富，含多種維生素...

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1.問答題按照中式烹調(diào)的分法，可將豬分為哪些部位？這些部位分別適用于什么烹調(diào)方法？

參考答案：（1）頭，多用于醬、扒、燒、鹵等。
（2）尾，多用于醬、燉、煮等。
（3）頸肉，多用于制餡。

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2.問答題淀粉在烹任中有何作用？

參考答案：1.可用于烹調(diào)中的掛糊、上漿、勾芡。
2.可作為面點的原材料。
3.可作菜肴的黏合劑。
4.制作某些萊肴的主要原科。