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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題按照中式烹調(diào)的分法，可將豬分為哪些部位？這些部位分別適用于什么烹調(diào)方法？

參考答案： （1）頭，多用于醬、扒、燒、鹵等。
（2）尾，多用于醬、燉、煮等。
（3）頸肉，多用于制餡。

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1.問答題淀粉在烹任中有何作用？

參考答案：1.可用于烹調(diào)中的掛糊、上漿、勾芡。
2.可作為面點的原材料。
3.可作菜肴的黏合劑。
4.制作某些萊肴的主要原科。

2.問答題如何保管干貨制品類原料？

參考答案：1.儲存環(huán)境應通風、透氣、干燥、涼爽，不要避免陽光長時間的照射。
2.有一些氣味較重的干貨制品原料，應分開保存...

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