單項(xiàng)選擇題種子面團(tuán)發(fā)酵溫度為（）℃。
A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30
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1.單項(xiàng)選擇題最好的解凍方式就是（）把鮮奶油從冷凍冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加熱解凍。
A.提前半天
B.提前一天
C.晚一天
D.提前兩天
2.單項(xiàng)選擇題卷筒蛋糕可以選用戚風(fēng)蛋糕、（）的坯料。
A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海綿蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題直接法是面包生產(chǎn)的方法，直接法又叫（）。
A.三次發(fā)酵法
B.四次發(fā)酵法
C.一次發(fā)酵法
D.二次發(fā)酵法
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕抹面要做到（）。
A.面積最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面張力
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)泡芙生坯表面呈金黃色、體積（）、整體基本定型后，將上火溫度調(diào)至200℃左右，繼續(xù)烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.縮小
B.增大
C.膨脹
D.不變
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題