單項(xiàng)選擇題直接法是面包生產(chǎn)的方法，直接法又叫（）。
A.三次發(fā)酵法
B.四次發(fā)酵法
C.一次發(fā)酵法
D.二次發(fā)酵法
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕抹面要做到（）。
A.面積最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面張力
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)泡芙生坯表面呈金黃色、體積（）、整體基本定型后，將上火溫度調(diào)至200℃左右，繼續(xù)烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.縮小
B.增大
C.膨脹
D.不變
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)理類(lèi)面包是指帶有（）或餡料的面包。
A.裝飾
B.表皮醬
C.糖粉
D.巧克力
4.單項(xiàng)選擇題烤箱在使用前提前預(yù)熱，會(huì)讓溫度控制得更（）。
A.無(wú)誤
B.正確
C.準(zhǔn)確
D.精確
5.單項(xiàng)選擇題泡芙的（）要求制品色澤金黃，口味香甜。
A.口感種類(lèi)
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.蛋撻
D.蛋糕
最新試題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題