單項(xiàng)選擇題料形大，搭水量較少的是屬于（）

A.硬質(zhì)茸膠
B.軟質(zhì)茸膠
C.嫩質(zhì)茸膠
D.湯糊茸膠


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1.多項(xiàng)選擇題茸膠不同地區(qū)有不同稱謂，下列哪些是它的稱謂（）

A.締子
B.料子
C.蹄子
D.泥子

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種成品屬于凝固劑成凍法。（）

A.豬皮
B.水晶果凍
C.魚鱗凍
D.牛肉凍