單項(xiàng)選擇題下列哪種成品屬于凝固劑成凍法。（）

A.豬皮
B.水晶果凍
C.魚(yú)鱗凍
D.牛肉凍


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1.多項(xiàng)選擇題制湯的種類(lèi)劃分方法有多種，其中屬于劃分方法的是（）。

A.按用途劃分
B.按原料性質(zhì)劃分
C.按濃稠劃分
D.按工藝方法劃分

2.單項(xiàng)選擇題加入（）調(diào)制雞肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.豬肥膘或油
B.淀粉
C.蛋清
D.鹽和味精