葡萄酒的三大保健功效是什么（）

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，?lái)達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。